apero aktuell vom 26.01.12: Südtiroler Qualitätsfleisch "Laugenrind"

Hinter dem Namen "Laugenrind" verbirgt sich hochwertiges Qualitätsfleisch aus Südtirol rund um den Berg Laugen. Die Tiere - vorwiegend der von SLOW FOOD geschützten Rasse "Grigio Alpina" - sind auf Bergbauernhöfen in der Gegend um Ulten, Deutschnonsberg und Vinschgau geboren und dort in artgerechter Tierhaltung aufgewachsen. Die Kälber werden ausschließlich mit Muttermilch aufgezogen, chemische Futterzusätze, synthetische Futtermittel sowie Gentechnik sind tabu. Die Tierhaltung auf den kräuterreichen Wiesen und Almen im Sommer sowie die tierfreundlichen Stallungen im Winter sind weitere Qualitätsfaktoren für zartes, wertvolles Fleisch und eine nachhaltige Landwirtschaft mit ethischer Produktion. Die Schlachtung erfolgt im jeweils nächstgelegenen Südtiroler Betrieb, wodurch kurze Transportwege garantiert werden. apero - mediterrane Genusskultur gehörte zu den beiden ersten "Pionieren" in Deutschland, die dieses Fleisch angeboten haben - mittlerweile folgen diesem Beispiel weitere Geschäfte mit spezialisiertem und hochwertigen Angebot. Aktuell bieten wir Ihnen an Frischfleisch FILET vom Südtiroler Laugenrind an. Portioniert in unserem Geschäft in Saarbrücken St.Arnual oder als Stücke zu ca. 1kg im Versand (gekühlt und vakuumiert) zum Preis von 6,99 € à 100gr. Darüber hianus erhalten Sie zur Erwärmung im Wasserbad im Glas Gulasch vom Laugenrind (ideal zu Knödel, Reis oder Polenta), Kaminwurzen sowie fein gewürztes Ragù im Glas, ideal zu Pasta oder Lasagne.

apero aktuell vom 25.01.12: Crema für Bruschetta und Antipasti aus Apulien

Die Familie Di Giorgio stellt in Cellino San Marco bei Bari apulische Antipasti Spezialitäten höchster Qualität her. In ihrer kleinen Firma  "Rafi - Qualitalia Puglia" wird nur erntefrisches regionales Gemüse verwendet, das innerhalb 48 Stunden verarbeitet wird. Die Auftriche für Bruchetta aus z.B. schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, gelber Paprika oder Artischocken sind nach traditionellen Rezepten aus Apulien gewürzt und gehören zum Besten, was wir kennen. Auch die Gemüse Antipasti in extra nativem Olivenöl wie gegrillte Champignons, gegrillte Paprika oder Cime di rape stellen eine Versuchung dar!

apero aktuell vom 21.01.12: neue Jahrgänge Cannonau und Vermentino di Gallura aus Sardinien von Vini Mura

Wir freuen uns, Ihnen die neuen Jahrgänge 2010 dieser Terroir geprägten Weine der kleinen Azienda der Familie Mura präsentieren zu können. Beide Weine werden aus autochthonen sardischen Rebsorten (100% Vermentino bzw. Cannonau) gewonnen, die auf den kleinen Weinparzellen der Gallura im Herbst morgens von Hand geerntet werden. Der Ausbau erfolgt traditionell ohne Holzeinsatz. Der Vermentino aus Sardinien gehört für uns zu den interessantesten Weißweinen Italiens, und der Vermentino di Gallura "Sienda" von Vini Mura gehört zu den höchst ausgezeichneten und besten Vermentino Weinen Sardiniens - mit hohen und höchsten Auszeichnungen u.a. von MERUM,  dem Weinführer von L'ESPRESSO und vom GAMBERO ROSSO. Auch der wunderbar traditionelle Cannonau di Sardegna von Mura wurde u.a. von L'ESPRESSO für sein besonders gutes Genuss-Preisverhältnis ausgezeichnet. Die Weine von Vini Mura beeindrucken aber nicht nur durch höchste Geschmacksqualität, sondern stellen auch einen wichtigen Beitrag zum Erhalt typisch mediterraner Landschaften dar.

apero aktuell vom 19.01.12: Balsamico von Leonardi aus Modena

Seit Eröffnung des "apero - mediterrane Genusskultur" vor fast 10 Jahren arbeiten wir mit der Acetaia Leonardi aus Magreta bei Modena zusammen. Damals waren wir vor Ort, um verschiedene Essigmanufakturen in der Provinz Modena zu besuchen. Mit Giovanni Leonardi verstanden wir uns auf Anhieb so gut und waren von seiner "Acetaia", dem alten Landgut und den Balsamico-Essigen so begeistert, dass wir unsere Zusammenarbeit beschlossen. Wir wollen heute einmal daran erinnern, dass die Produkte von Leonardi handwerklich hergestellte traditionelle Spezialitäten der Emilia-Romagna sind, und mit den üblichen industriell hergestellten Produkten namens Balsamico nichts gemein haben. Bei Leonardi werden eigene Trauben vor allem der Sorten Trebbiano und Lambrusco im Herbst handgeerntet und dann in offenen Kesseln unter freiem Himmel 36 bis 48 Stunden langsam eingekocht, bis der Traubenmost auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine karamellähnliche Konsistenz annimmt. Nach der Abkühlphase von einem Tag im Kochbottich setzt eine natürliche Gärung ein. Zum Reifen wird der eingekochte Traubenmost in die sogenannte "Batteria" gefüllt. Dabei handelt es sich um eine Reihe von i.d.R. 9-12 Edelholzfässern unterschiedlicher Größe, die auf dem Dachboden stehen. Hier ist das Klima der gegend um Modena und Reggio Emilia für die Reifung besonders geeignet mit den heißen Sommern und kalten Wintern. Typisch sind u.a. Fässer aus Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder und Maulbeere. Jede Holzart gibt dem heranreifenden Balsamico eine eigene Aroma-Note. Abfolge und Verweildauer sind Familiengeheimnis. Die Reifung beginnt im größten Fass, wo sich der Traubenmost durch Verdunstung weiter konzentriert. Jahr für Jahr wird von Hand eine Probe entnommen, um zu entscheiden, wann der reifende Traubenmost in das nächst kleinere Fass umgefüllt wird. So geht es bei gereiftem Balsamico über Jahre und Jahrzehnte weiter: Der Balsamico wandert weiter in Richtung kleinstes Fass. Diesen jährlichen Prozess nennt man "Travasi". Entnommen wird Balsamico immer nur aus dem letzten Fäßchen, das dann eine Mischung der unterschiedlichen Jahrgänge enthält. Dabei handelt es sich um ein Lebensmittel von feinstem Geschmack und größter Komplexität, insbesondere, wenn es sich um Balsamico mit einer Reifezeit von 12 und mehr Jahren aus reinem Traubenmost handelt. Kein Fass wird je ganz geleert, so finden sich auf dem Dachboden der Familie Leonardi - wo der Balsamico reift - noch Fässer mit der Aufschrift "Matilde di Canossa" aus dem Jahr 1650. Wir führen von der Acetaia Lenardi unterschiedlichen Balsamico von jung bis 100 Jahre alt. Wir hoffen, Ihnen mit diesm kurzen Text vermitteln zu können, welcher Aufwand und welches handwerkliche Können erforderlich ist, um einen echten Balsamico herzustellen. Wir sind persönlich keine Freunde davon, Balsamico auf jedes Lebensmittel zu geben. Aber wir lieben gereiften Balsamico, den wir selten aber gezielt einsetzen. Persönlich empfehlen wir Ihnen ganz besonders die Produkte aus reinem Traubenmost. Schauen Sie einfach einmal in unseren Shop, dort finden Sie auch Verwendungstipps der einzelnen Sorten!

apero aktuell vom 17.01.12: Frisches Fleisch aus Freilandhaltung

Von der Metzgerei Falaschi aus San Miniato in der Toskana ist heute eingetroffen: Bistecca Fiorentina vom Chianina Rind, Koteletts vom Cinta Senese Schwein, Salsicce mit weißem Trüffel, Fegatelli vom Cinta Senese Schwein, Kalbsleber vom Chianina Rind und Kalbsfilet von toskanischen Rindern aus Freilandhaltung.

apero aktuell vom 12.01.12: Salsiccia, Pancetta, Lombino und Cappocollo aus den Bergen der Basilikata

Was macht die Qualität der Wurstwaren von Giovanni Ciliberti aus dem Bergdörfchen Cirigliano in der Basilikata so außergewöhnlich? Erstens wird ausschließlich Fleisch von ausgewachsenen Schweinen aus Freilandhaltung verwendet, die wiederum ausschließlich mit Naturfutter großgezogen wurden - also keine Massentierhaltung und kein Industriefutter. Zweitens enthalten die Wurstwaren von Giovanni Ciliberti null Zusatzstoffe - kein einziges "E", keine Laktose, keine Saccherose oder Fruktose, keine Konservierungsstoffe, keine Weichmacher, keine Farbstoffe, keine künstlichen Aromen und keine Geschmacksverstärker. Drittens sorgen die handwerkliche Herstellung, die traditionellen Rezepturen und die über Generationen weiter gegebene Erfahrung für den besonderen Geschmack. Die Produkte von Herrn Ciliberti aus Carigliano wurden unter anderem von "La Cucina Italiana" und "Slow Food" besonders empfohlen. Sie erhalten diese außergewöhnlich hochwertigen Spezialitäten aus der Basilikata in unserem Ladengeschäft in Saarbrücken St.Arnual sowie in unserem Web-Shop.

apero aktuell vom 10.01.2012: handwerklich - authentisch - hochwertig

Liebe Kundinnen und Kunden, auch im neuen Jahr 2012 werden wir unserer Philosophie treu bleiben. Das heißt für Sie: Im apero erhalten Sie italienische Spezialitäten aus handwerklicher, kleinbäuerlicher Herstellung. Es handelt es sich dabei um regionale Spezialitäten höchster Qualität, wie die Auszeichnungen unserer Produzenten in seriösen Publikationen wie Slow Food, Merum, Sapori d'Italia u.a. belegen. Unsere Produkte werden landschafts- und umweltschonend hergestellt. Die Tiere werden artgerecht und überwiegend im Freien gehalten. Unsere Salami sind frei von Laktose, Zucker, Farbstoffen und künstlichen Aromen. Sie erhalten bei uns Käse von frei weidenden Schafen, Ziegen und Kühen aus Rohmilch. Viele unserer Käsespezialitäten stammen von den Hochalmen der italienischen Gebirge und bilden so einen Beitrag zum Erhalt dieser besonderen aber bedrohten Kulturlandschaften. Marmeladen und Antipasti werden ausschleißlich aus erntefrischen Rohstoffen hergestellt, unser Olivenölsortiment ist und bleibt von einzigartiger Qualität (vgl. Olivenölführer wie Merum, Feinschmecker, Flos Olei u.a.) und unser Weinsortiment spiegelt die Vielfalt der italienischen Regionen in bester Qualität wider. Unsere Schokoladen und Süßigkeiten stammen von Kakaoplantagen, auf denen Wert auf Bildung, menschenwürdige Arbeitsbedingungen und angemessene Entlohnung der Arbeiter/innen gelegt wird. Auch wir legen Wert darauf, dass unsere mittlerweile über 150 Produzenten und deren Mitarbeiter/innen fair bezahlt werden. Wir würden uns freuen, wenn Sie uns auch im neuen Jahr begleiten, sich mit uns auf viele Neuheiten freuen und weiterhin mit Herz und Verstand genießen! Wir stehen nach wie vor für eine andere Welt der Lebensmittel, in der Geschmack, Qualität, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Fairness die wichtigsten Leitlinien sind. In diesem Sinne grüßt Sie das gesamte apero-Team Katja Sellnau, Andreas Schmal, Iris Votteler und Wanja Lengert und wünscht Ihnen ein gutes Jahr 2012!

Herzlich willkommen im apero!

 

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