apero aktuell vom 18.05.12: Lambrusco ist da, der Sommer kann kommen!

Heute eingetroffen ist der neue und frische Lambrusco di Sorbara von Zucchi. Trocken und fruchtig ist er ein herrliches Sommervergnügen. Im Laden in Saarbrücken St.Arnual und in unserem Internet-Shop ab sofort wieder für Sie erhältlich!

apero aktuell vom 04.05.12: Wein vom Gardasee in Vollendung

Der familiengeführte Kleinbetrieb Comincioli aus Puegnago sul Garda steht für die Passino zur allerhöchsten Qualität und für die Erhaltung autochthoner Sorten des Gardasees. Regionalität, Authentizität und allerhöchste Qualität kennzeichnen auch die Weine aus den traditionellen Rebsorten der Valtenesi am Gardasee. Wir können sie Ihnen von ganzem Herzen empfehlen, den weißen Perlì aus Trebbiano Valtenesi und Erbamat Trauben , den Rosato Diamante, den rotfruchtigen Zephiro und den Amarone-ähnlichen Sulèr aus Groppello, Marzemino, Barbera und Sangiovese Trauben.

apero aktuell vom 03.05.12: Endlich ein Spitzenolivenöl aus Ligurien!

Paolo Cassini hat es geschafft! Auf seinem kleinen Familienbetrieb mit 1300 zum Teil uralten Olivenbäumen der Sorte Taggiasca und seiner eigenen hochmodernen Olivenmühle produziert er mit dem "S'ciappau Gran Cru" ein echtes Spitzenolivenöl. Von Merum als bestes ligurisches Extra Vergine ausgezeichnet. Während die meisten ligurischen Olivenöle immer noch aus (zu) spät geernteten Oliven und in alten Mühlen verarbeitet vorwiegend durch Oxidations- und Fermentationsfehlernoten auffallen - da nützt auch eine Goldfolie nichts - bietet Paolo Cassini ein fehlerfreies mild- bis mittelfruchtiges Top-Olivenöl. Es verfeinert jedes Fischgericht und ist quasi unerlässlich für die Herstellung eines authentischen ligurischen Basilikum-Pestos. Empfohlen und ausgezeichnet u.a. von MERUM und GAMBERO ROSSO. Hut ab!

apero aktuell vom 02.05.12: Frischfleisch Spezialitäten aus der Toskana

Spezialitäten vom Cinta Senese Schwein, vom Chianina Rind und vom toskanischen Freilandrind wie Filet, Koteletts, Osobucco, Salsicce und Bistecca Fiorentina aus der kleinen Metzgerei der Familie Falaschi in San Miniato sind wieder eingetroffen!

apero aktuell vom 26.04.12: Bitto Valli del Bitto PRESIDIO SLOW FOOD

Ein extrem rarer Käse mit grosser Tradition: Der original Bitto Käse aus roher Milch von den Kühen und Ziegen der Hochalmen bei Sondrio im Valtellina. Hergestellt direkt auf den Almen auf einer Höhe von 1400 bis 2300 Metern in den traditionellen "Calècc". Nur noch wenige dieser Käse werden hergestellt, mit Sicherheit gehört dieser traditionelle 100% handwerklich hergestellte Bitto Valli del Bitto zu den besten Käsen der Alpen. Im Shop und in unserem Laden bieten wir Ihnen den fast 5 Jahre gereiften Jahrgang 2007 an. Ausgezeichnet auch von Gambero Rosso als einer der ganz großen Käse Italiens.

apero aktuell vom 13.04.12: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG - neuer Jahrgang 2011

Heute ist der neue Jahrgang dieses hochwertigen Prosecco Spumante der Azienda Agricola Montesel aus Susegana in Venetien eingetroffen. Der Weinbergs-Prosecco "Vigna del Paradiso" wurde unter anderem von MERUM ausgezeichnet und empfohlen. Jetzt wieder im Laden und im Internet-Shop!

apero aktuell vom 11.04.12: Einkaufen - die 500 besten Adressen in Deutschland 2012

Die Zeitschrift "Der Feinschmecker" hat uns als eine der besten kulinarischen Einkaufsadressen Deutschlands ausgezeichnet.

apero - mediterrane Genusskultur wünscht Frohe Ostern!

apero aktuell vom 03.04.12: Fleischspezialitäten aus der Toskana

Rechtzeitig zur Osterzeit ist heute wieder frisches Fleisch aus San Miniato von Tieren aus Freilandhaltung bei uns eingetroffen: Kalbsbraten, Kalbsfilet und Kalbs-Ossobuco vom Chianina-Rind, Lamm-Koteletts und Lammbraten, frische Salsicce vom Cinta Senese Schwein sowie frische Salsicce mit wildem Fenchel und Peperoncino.

apero aktuell vom 29.03.12: Sizilianisches Olivenöl von Frantoi Cutrera

Ein Exzellenz-Betrieb in Sachen Olivenöl ist Frantoi Cutrera aus Chiaramonte Gulfi auf Sizilien schon lange. Die Liste der Auszeichnungen für das fantastische extra native Olivenöl "Primo" Monti Iblei DOP ist fast endlos. Und auch für den neuen - jetzt lieferbaren - Jahrgang begeistern sich u.a. auch die Verkoster/innen von MERUM, der strengsten Selektion italienischer Olivenöle und der Guida Flos Olei vergibt die Jahreshöchstnote von 97 Punkten. Ganz besonders an Herz legen möchten wir Ihnen heute aber die Box Frantoi Cutrera Grand Cru Monocultivar. Die sehr schön aufgemachte Schachtel enthält sechs extra native Olivenöle reinsortig gewonnen aus den bedeutendsten und repräsentativsten Olivensorten Siziliens: Moresca, Nocellara dell'Etnea, Tonda Iblea, Biancolilla, Nocellara del Belice und Cerasuola in jeweils 100ml kleinen Flaschen. Dazu enthät die Box eine Anleitung zum professionellen Verkosten von Olivenöl, Informationen über die Herkunft und Anbaugebiete der jeweiligen Olivensorten,  Tipps zur Verwendung der jeweiligen Öle in der Küche und ein handgefertigtes Keramik-Verkostungsgefäß aus Caltagirone. Mediterrane Genusskultur in Reinform - für Olivenölprofis genauso wie für neugierige Einsteiger - und natürlich ein tolles Geschenk!

apero aktuell vom 29.03.12: Käse aus Venetien von der Latteria Perenzin

Zum erstenmal führen in unserem Sortiment die Spezialitäten dieser familiengeführten und noch handwerklich arbeitenden Käserei aus Venetien. Neben mehreren Goldmedaillen auf der zweijährig stattfinden internationalen "Olympiade der Bergkäse" hat auch der Gambero Rosso in seinem neu erschienenen Führer "Formaggi - i migliori d'Italia" 2012 die Latteria Perenzin und ihre Käse ausgezeichnet und hervorgehoben. Wir führen in unserem Ladengeschäft von der Latteria Perenzin etliche BIO-zertifizierte Frischkäse von freilaufenden Ziegen wie Ricotta, Robiola und Ziegen-Robiola mit schwarzem Trüffel an. Auch in unserem Shop bestellen können Sie den hervorragenden Ziegen-Caciottina (BIO), einen traditionell hergestellten Castellino, Montasio DOP sowie zwei "Ubriaco"-Käse, genauer einen Ziegenkäse mit Traminer Most und einen Kuhmilchkäse im Rotwein-Trester Mantel.

apero aktuell vom 24.03.12: Antica Tenuta del Nanfrò aus Sizilien

Vorstellen müssen wir Ihnen dieses kleine Bio-Weingut aus Caltagirone auf Sizilien wohl nicht mehr. Aber mitteilen, dass vom Jahrgang 2011 sowohl der fruchtig-frische rote FRAPPATO als auch der fruchtig elegante weiße INSOLIA eingetroffen sind, möchten wir schon. Natürlich gibt es nach wie vor den NERO D'AVOLA als auch den CERASUOLO DI VITTORIA von Nanfro. Im Laden wie im Internet-Shop.

apero aktuell vom 17.03.12: Colatura di alici di Cetara PRESIDIO SLOW FOOD

Lange standen wir im Gespräch mit dem Familienbetrieb Delfino Battista aus Kampanien, jetzt haben wir dieses einzigartige Produkt aus dem Fischerort Cetara an der Amalfiküste in unser Sortiment aufgenommen. Die original Colatura di Alici di Cetara PRESIDIO SLOW FOOD ist eine Würzsauce aus Sardellen, die in einem aufwändigen handwerklichen Verfahren aus gesalzenen Sardellen mit Hilfe von Fermentation und Pressung gewonnen wird. Die Sardellen werden zwischen März und Juli im Mittlmeer gefischt und reifen fünf Monate lang in Holzfässern, bis sich die bernsteinfarbene Würzsauce ergibt. Die Colatura basiert auf dem schon von den Römern verwendeten Garum und eignet sich besonders zum aromatisieren von Spaghetti, Gemüse und Fischsuppen. Der Familienbetrieb Delfino Battista aus Cetara stellt übrigens auch hervorragende Alici (Alicette gustose), Bianchetti und andere typische Spezialitäten der Amalfiküste her. Alle Produkte sind rein natürlich ohne chemische Zusatzstoffe handwerklich hergestellt. SLOW FOOD hat diesen Kleinproduzenten als einen der besten traditionellen Lebensmittelproduzenten Italiens ausgezeichnet.

apero aktuell vom 13.03.12: Salami, Schinken & Salsicce vom schwarzen Schwein aus Nebrodi auf Sizilien - PRESIDIO SLOW FOOD

In dem kleinen Ort Mirto im Nebrodi Nationalpark auf Sizilien betreiben Sebastiano und Luisa Ninone die "Macelleria Agostino". Aus dieser wunderschönen, stilvoll eingerichteten Metzgerei bekommen wir eine außergewöhnliche Spezialität: Salami und Schinken vom "Suino Nero dei Nebrodi". Diese kleinen schwarzen Schweine sind eine autochthone Rasse des Nebrodi Gebietes. Sie werden ganzjährig frei gehalten, und nur Im Winter, wenn der Schnee den Waldboden bedeckt, wird zugefüttert. Den Rest des Jahres suchen sich die Tiere ihr Futter selbst. Das Fleisch dieser schwarzen Schweine ist ausgesprochen schmackhaft und das Fett sehr gesund für den Cholesterin-Spiegel. Die Salami wird mit schwarzem Pfeffer und die Salsicce werden mit wildem Bergfenchel zusätzlich gewürzt. Natürlich sind Laktose, Zucker oder andere Zusätze - außer geringste Mengen Pökelsalz - tabu. Die vom Aussterben bedrohten schwarzen Schweine von Nebrodi werden von einem eigenen Slow Food Förderkreis geschützt, in den auch Metzgermeister Sebastiano seine Fachkompetenz einbringt. Außergewöhnliche Produkte von außergewöhnlichen Erzeugern! Erhältlich in unserem Shop und im Ladengeschäft von St.Arnual.

apero aktuell vom 12.03.12: Frisches Fleisch aus der Toskana

Aus der Macelleria Falaschi in San Miniato sind heute angekommen: Frische Salsicce mit wildem Bergfenchel und Peperoncini, Salsicce, Fegatelli und Koteletts vom Cinta Senese Schwein aus Freilandhaltung, Bistecca Fiorentina und Ossobuco vom Chianina-Kalb sowie Kalbsfilet vom toskanischen Rind aus Freilandhaltung.

apero aktuell vom 08.03.12: Ossobuco aus Südtirol

Frisch eingetroffen sind heute Beinscheiben (Ossobuco) vom Kalb des Südtiroler Grauviehs aus Almwiesenhaltung rund um den Berg Laugen.

apero aktuell vom 06.03.12: Käse von der Girgentana Ziege aus Sizilien - PRESIDIO SLOW FOOD

Fast wären sie ausgestorben, diese wunderschönen Tiere mit den langen gedrillten Hörnern, die einst von den Arabern wahrscheinlich aus Afghanistan in die Provinz von Agrigento auf Sizilien gebracht wurden. Gab es hier in den 50er Jahren noch ca. 30.000 Tiere dieser Rasse, so sind es heute gerade einmal noch rund 500 Tiere. Die Milch dieser frei gehaltenen Ziegen ist sehr aromatisch und der Käse von sensationeller Qualität. Wir haben gerade eine Lieferung bekommen und bieten für kurze Zeit an: Frischen Ziegen-Robiola von der Girgentana Ziege, Girgentana-Ziegenkäse im Feigenblatt und halbgereifter Talè aus der Milch der Girgentana. Top-Empfehlung für alle Liebhaber erstklassiger und außergewöhnlicher Käsespezialitäten! Ein spezieller SLOW FOOD Förderkreis sorgt sich um den Erhalt dieser einzigartigen Tiere und unterstützt die Hersteller bei der Produktion der wenigen Käse.

apero aktuell vom 29.02.12: Toskanischer Honig

Dass die Familie Alfani auf ihrem kleinen Agriturismo nahe Greve erstklassige Olivenöl produziert, hat sich unter Kennern mittlerweile herumgesprochen. Wir möchten Ihnen heute aber die Honige dieses Kleinstbetriebes ans Herz legen. Das Bienenvolk wird in der unbelasteten Natur zu Wäldern und Wiesen gebracht, wo typische mediterrane und geradezu exotische Bäume und Pflanzen gedeihen. Unsere besonderen Tipps: Probieren Sie den "Miele di Castagno" (Kastanienhonig) zu reifem Pecorino, den "Miele di Sulla" (Süßklee Honig) zu Eiscreme oder Obstsalat, "Miele di Corbezzolo" (Bitterhonig vom Erdbeerbaum) mit Ricotta oder Honig vom Götterbaum (Miele di Ailanto) zum Brot, um nur einige Anregungen zu geben. Gesund und schmackhaft sind alle Honige von "I Greppi di Silli" und ihre Bienen leisten einen starken Beitrag zum Landschaftserhalt und Naturschutz!

apero aktuell vom 28.02.12: Die besten Käsereien Italiens

Wir haben uns gefreut, als wir letztes Jahr von "DER FEINSCHMECKER" als eines der besten Fachgeschäfte Deutschlands für Käse ausgezeichnet wurden. Jetzt ist in Italien zum erstenmal ein Führer über "Die besten Käse Italiens" erschienen. Und wir freuen uns ganz besonders, dass viele Produzenten von Käsen, die Sie im apero erhalten, besondere Auszeichnungen erhielten: So z.B. unser Grana Padano DOP von FIANDINO und der Maccagno von PIER LUIGI ROSSO aus dem Piemont, der Bitto Presidio Slow Food von VALLI DELL BITTO aus der Lombardei, Robiola und andere Käse der LATTERIA PERENZIN aus Venetien, der Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse von CVPARR sowie der Parmigiano Reggiano DOP von MALANDRONE aus der Emilia-Romagna, der Pecorino der FAMIGLIA BUSTI aus der Toskana sowie Ricotta, Mozzarella di Bufala und Caciocavallo Podolico von CASA MADAIO aus Kampanien. Complimenti an unsere Käser!

apero aktuell vom 27.02.12: Mostarda (Senffrüchte) aus Mantova von "Agricola Senga"

Seit mehreren Jahren arbeiten wir mit dem handwerklich produzierenden Betrieb und Agriturismo "Agricola Senga" in der Emilia-Romagna zusammen. "Senga" stellt die "echten" Senffrüchte nach Mantova-Art her, eine Spezialität, die dort seit dem 16.Jahrhundert vor allem zu Käse, Bratenfleisch und luftgetrockneten Salami- und Schinkenspezialitäten gereicht wird. Die Qualität der Senffrüchte von Senga geht weit über das übliche Maß hinaus: Verarbeitet werden beste und frische Früchte aus eigenem Anbau auf etwa 20 Hektar Land bei Mantova. Vorverarbeitete Früchte, Konzentrate oder Tiefgefrorenes sind ebenso tabu wie Farbstoffe oder künstliche Aromen. Das erntefrische Obst und Gemüse wird von Hand nach den alten traditionellen Rezepten mit Hilfe von Zucker, Zitronensaft und Senfessenz zur berühmten "Mostarda Mantovana" verarbeitet. Wir freuen uns, Ihnen von Agricola Senga Mostarda u.a. aus Feigen, Orangen, Oliven, Melone, roten Zwiebeln, Aprikosen, grünen Tomaten, Kürbis und Quitten anbieten zu können. Kombinationsvorschläge finden Sie in unserem Shop unter dem jeweiligen Produkt. Unsere Empfehlung!

apero aktuell vom 25.02.12: Bildergalerie

Zahlreiche Fotos von unserem Geschäft, den Herstellern der Lebensmittel und den Produkten finden Sie auf Facebook unter "apero - mediterrane Genusskultur" unter der Rubrik "Fotos".

apero aktuell vom 15.02.12: Frische Salsicce

Wir freuen uns, Ihnen diese Woche ein "Salsiccia-Fest" anbieten zu können: Frische Salsiccia mit Chianti Wein von der Macelleria Falorni aus Greve in Chianti, Frische Salsiccia mit Fenchel von der Agrisalumeria Luiset aus dem Piemont, frische Salsiccia vom toskanischen Cinta Senese Schwein aus Bio-Freilandhaltung von der Macelleria Falaschi sowie frische Salsicce nach Art der Basilikata mit Peperoncino und wildem Bergfenchel. Buon appetito!

apero aktuell vom 12.02.12: Pasta aus Apulien von Benedetto Cavalieri

In der fünften Generation stellt dieser Familienbetrieb aus Maglie in Apulien handwerklich gefertigte Spitzen-Pasta her. Verwendet wird nur bester Hartweizen aus Apulien und aus der Basilikata, sorgsam verarbeitet, ueber Bronze gezogen und langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Ein Stück authentische italienische Pasta-Kultur, die ihresgleichen sucht. Wir haben Dr. Andrea Cavalieri in Turin auf dem Salone del Gusto von Slow Food kennengelernt und seine Passion für echte, handwerklich hergestellte Pasta sowie der Geschmack dieser Pasta haben uns überzeugt!

apero aktuell vom 09.02.12: Salami aus dem Piemont - Agrisalumeria Luiset

Im Dreieck zwischen Bra, Asti und Alba finden wir in Ferrere den landwirtschaftlichen Betrieb LUISET der Familie von Mauro Casetta. Hier werden auf handwerkliche Art traditionelle und hochwertigste piemontesische Salami und andere Fleischwaren hergestellt. Das Fleisch stammt von ausgewachsenen Schweinen aus eigener Aufzucht oder von umliegenden Höfen, immer aber aus dem Piemont von Tieren aus artgerechter Haltung die ausschließlich mit Naturfutter aufgezogen werden. Also keine Turbomast, keine Gentechnik kein Chemiefutter. Bei der Herstellung geht das absolute Qualitätsstreben weiter: Keine Laktose, kein Zucker, keine synthetischen Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Farbstoffe.  Nur 100% mageres Schweinefleisch, Kräuter und Gewürze und minimale Mengen an Pökelsalz. So erhalten Sie typisch piemontesische luftgetrocknete Salami von bestem Geschmack, hohem gesundheitlichen Wert, die mit Rücksicht auf Natur, Tier und Mensch hergestellt wurde. Wir empfehlen Ihnen: "Cacciatorino" - kleine luftgetrocknete Jägersalami von ca. 150gr. Gewicht fein gewürzt. "Salame della Rosa" aus bestem Muskelfleisch mit Nebbiolo Wein gewürzt (ca. 500gr pro Stück) sowie die "Salame Luiset" - aus bestem Muskelfleisch der hofeigenen Schwein mit bestem Barbaresco-Wein nach einem alten Familienrezept gewürzt (ca. 600gr). Alle drei Salami wurden vom "Guida ai migliori salumi naturali d'Italia" ausgezeichnet und gehören zum Besten was Italien an echten, traditionellen Spezialitäten aus handwerklicher Produktion zu bieten hat! Jetzt in unserem Internet-Shop und im Laden!

apero aktuell vom 08.02.12: Steillagenweine aus Ligurien

Die "Costa di Séra" bei Riomaggiore in den Cinque Terre ist ein steil abfallender Küstenabschnitt von wunderbarer Schönheit. Weinbau wird hier in Terrassenbau mit Trockenmauern betrieben, was aufwändig ist: Schwere körperliche Arbeit und hohe Kosten. Entsprechend sind zahlreiche Weingärten verwaist, verwildert und die Trockenmauern sind eingestürzt. Trotz Nationalpark und Weltkulturerbe droht hier eine einzigartige Kulturlandschaft zu verschwinden. Wer etwas zur Rettung dieser einmaligen Gegend beitragen möchte, kann an der MERUM Spendenaktion teilnehmen. Wir möchten Ihnen heute die Weine der CANTINE LITÀN aus den 5 Terre vorstellen. Im Jahr 2000 haben die Brüder Orlando und Francesco Cevasco damit begonnen, beschädigte und verwilderte Weingärten in den Steillagen mühsam wieder herzurichten und seit 2006 können sie in diesem Weingut wieder Wein erzeugen. Wir bieten Ihnen den weißen, fruchtigen "5 Terre DOC - Costa de Séra" an, der ideal mit Fisch und Meeresfrüchten harmoniert sowie den echten, raren und weltberühmten Dessertwein "5 Terre DOC Sciacchetrà". Es lohnt sich. Ein ebenfalls sensationell guter Wein - diesmal ein Rotwein - kommt vom Weingut ALTAVIA am anderen Ende Liguriens nahe Frankreich, ebenfalls aus aufwändigem Steillagenanbau. Die Steillagen von Altavia liegen an den Hängen des mittelalterlichen, malerischen Dorfes Dolceaqua. Den roten "Rossese di Dolceaqua DOC" von Altavia genießt man am besten zu Fleisch, gegrillt oder gebraten, zu Wild oder zu mittelaltem Käse. Nein, diese Weine aus den Steillagen sind nicht billig. Aber von hervorragendem Geschmack aus einzigartigen - leider bedrohten Weinlandschaften Italiens. Die Weine finden Sie in unserem Internet-Shop sowie in unserem Ladengeschäft in Saarbrücken St.Arnual. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

apero aktuell vom 02.02.12: Extra native Olivenöle - neue Ernte

Wer Olivenölskandale satt hat: Hier sind sie, die echten extra nativen Olivenöle in komprossmissloser Qualität aus der neuen Ernte 2011/12: Giacomo und Rolando Grassi aus der Toskana, I Greppi di Silli aus der Toskana, Terraliva aus Sizilien, Madonna del'Olivo aus Kampanien, Frantoi Cutrera aus Sizilien, Balduccio aus der Toskana, Madonna delle Vittorie vom Gardasee aus dem Trentin und Frantoio Franci aus der Toskana. Allerhöchte Qualität, außergewöhnlicher Genuss und Schutz mediterraner Kulturlandschaften!

apero aktuell vom 02.02.12: Frischfleisch-Lieferungen

Heute sind mehrere Lieferungen mit frischem Fleisch eingetroffen: Aus der Toskana frische Salsicce der Macelleria Falorni aus Greve im Chianti, aus Südtirol Ossobuco vom Kalb vom Südtiroler Laugenrind und aus dem Piemont von Luiset frische Salsicce mit typisch norditalienischer Würzung..

apero aktuell vom 01.02.12: Frantoio Franci - neuer Jahrgang

Seit heute können wir Ihnen die beiden Spitzenolivenöle "Villa Magra" und "Villa Magra Gran Cru" von Franci aus dem neuen Jahrgang 2011/12 anbieten. Wir freuen uns wie jedes Jahr über die Klasse dieser Olivenöle, ihre Eleganz und Komplexität.

apero aktuell vom 26.01.12: Südtiroler Qualitätsfleisch "Laugenrind"

Hinter dem Namen "Laugenrind" verbirgt sich hochwertiges Qualitätsfleisch aus Südtirol rund um den Berg Laugen. Die Tiere - vorwiegend der von SLOW FOOD geschützten Rasse "Grigio Alpina" - sind auf Bergbauernhöfen in der Gegend um Ulten, Deutschnonsberg und Vinschgau geboren und dort in artgerechter Tierhaltung aufgewachsen. Die Kälber werden ausschließlich mit Muttermilch aufgezogen, chemische Futterzusätze, synthetische Futtermittel sowie Gentechnik sind tabu. Die Tierhaltung auf den kräuterreichen Wiesen und Almen im Sommer sowie die tierfreundlichen Stallungen im Winter sind weitere Qualitätsfaktoren für zartes, wertvolles Fleisch und eine nachhaltige Landwirtschaft mit ethischer Produktion. Die Schlachtung erfolgt im jeweils nächstgelegenen Südtiroler Betrieb, wodurch kurze Transportwege garantiert werden. apero - mediterrane Genusskultur gehörte zu den beiden ersten "Pionieren" in Deutschland, die dieses Fleisch angeboten haben - mittlerweile folgen diesem Beispiel weitere Geschäfte mit spezialisiertem und hochwertigen Angebot. Aktuell bieten wir Ihnen an Frischfleisch FILET vom Südtiroler Laugenrind an. Portioniert in unserem Geschäft in Saarbrücken St.Arnual oder als Stücke zu ca. 1kg im Versand (gekühlt und vakuumiert) zum Preis von 6,99 € à 100gr. Darüber hianus erhalten Sie zur Erwärmung im Wasserbad im Glas Gulasch vom Laugenrind (ideal zu Knödel, Reis oder Polenta), Kaminwurzen sowie fein gewürztes Ragù im Glas, ideal zu Pasta oder Lasagne.

apero aktuell vom 25.01.12: Crema für Bruschetta und Antipasti aus Apulien

Die Familie Di Giorgio stellt in Cellino San Marco bei Bari apulische Antipasti Spezialitäten höchster Qualität her. In ihrer kleinen Firma  "Rafi - Qualitalia Puglia" wird nur erntefrisches regionales Gemüse verwendet, das innerhalb 48 Stunden verarbeitet wird. Die Auftriche für Bruchetta aus z.B. schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, gelber Paprika oder Artischocken sind nach traditionellen Rezepten aus Apulien gewürzt und gehören zum Besten, was wir kennen. Auch die Gemüse Antipasti in extra nativem Olivenöl wie gegrillte Champignons, gegrillte Paprika oder Cime di rape stellen eine Versuchung dar!

apero aktuell vom 21.01.12: neue Jahrgänge Cannonau und Vermentino di Gallura aus Sardinien von Vini Mura

Wir freuen uns, Ihnen die neuen Jahrgänge 2010 dieser Terroir geprägten Weine der kleinen Azienda der Familie Mura präsentieren zu können. Beide Weine werden aus autochthonen sardischen Rebsorten (100% Vermentino bzw. Cannonau) gewonnen, die auf den kleinen Weinparzellen der Gallura im Herbst morgens von Hand geerntet werden. Der Ausbau erfolgt traditionell ohne Holzeinsatz. Der Vermentino aus Sardinien gehört für uns zu den interessantesten Weißweinen Italiens, und der Vermentino di Gallura "Sienda" von Vini Mura gehört zu den höchst ausgezeichneten und besten Vermentino Weinen Sardiniens - mit hohen und höchsten Auszeichnungen u.a. von MERUM,  dem Weinführer von L'ESPRESSO und vom GAMBERO ROSSO. Auch der wunderbar traditionelle Cannonau di Sardegna von Mura wurde u.a. von L'ESPRESSO für sein besonders gutes Genuss-Preisverhältnis ausgezeichnet. Die Weine von Vini Mura beeindrucken aber nicht nur durch höchste Geschmacksqualität, sondern stellen auch einen wichtigen Beitrag zum Erhalt typisch mediterraner Landschaften dar.

apero aktuell vom 19.01.12: Balsamico von Leonardi aus Modena

Seit Eröffnung des "apero - mediterrane Genusskultur" vor fast 10 Jahren arbeiten wir mit der Acetaia Leonardi aus Magreta bei Modena zusammen. Damals waren wir vor Ort, um verschiedene Essigmanufakturen in der Provinz Modena zu besuchen. Mit Giovanni Leonardi verstanden wir uns auf Anhieb so gut und waren von seiner "Acetaia", dem alten Landgut und den Balsamico-Essigen so begeistert, dass wir unsere Zusammenarbeit beschlossen. Wir wollen heute einmal daran erinnern, dass die Produkte von Leonardi handwerklich hergestellte traditionelle Spezialitäten der Emilia-Romagna sind, und mit den üblichen industriell hergestellten Produkten namens Balsamico nichts gemein haben. Bei Leonardi werden eigene Trauben vor allem der Sorten Trebbiano und Lambrusco im Herbst handgeerntet und dann in offenen Kesseln unter freiem Himmel 36 bis 48 Stunden langsam eingekocht, bis der Traubenmost auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine karamellähnliche Konsistenz annimmt. Nach der Abkühlphase von einem Tag im Kochbottich setzt eine natürliche Gärung ein. Zum Reifen wird der eingekochte Traubenmost in die sogenannte "Batteria" gefüllt. Dabei handelt es sich um eine Reihe von i.d.R. 9-12 Edelholzfässern unterschiedlicher Größe, die auf dem Dachboden stehen. Hier ist das Klima der gegend um Modena und Reggio Emilia für die Reifung besonders geeignet mit den heißen Sommern und kalten Wintern. Typisch sind u.a. Fässer aus Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder und Maulbeere. Jede Holzart gibt dem heranreifenden Balsamico eine eigene Aroma-Note. Abfolge und Verweildauer sind Familiengeheimnis. Die Reifung beginnt im größten Fass, wo sich der Traubenmost durch Verdunstung weiter konzentriert. Jahr für Jahr wird von Hand eine Probe entnommen, um zu entscheiden, wann der reifende Traubenmost in das nächst kleinere Fass umgefüllt wird. So geht es bei gereiftem Balsamico über Jahre und Jahrzehnte weiter: Der Balsamico wandert weiter in Richtung kleinstes Fass. Diesen jährlichen Prozess nennt man "Travasi". Entnommen wird Balsamico immer nur aus dem letzten Fäßchen, das dann eine Mischung der unterschiedlichen Jahrgänge enthält. Dabei handelt es sich um ein Lebensmittel von feinstem Geschmack und größter Komplexität, insbesondere, wenn es sich um Balsamico mit einer Reifezeit von 12 und mehr Jahren aus reinem Traubenmost handelt. Kein Fass wird je ganz geleert, so finden sich auf dem Dachboden der Familie Leonardi - wo der Balsamico reift - noch Fässer mit der Aufschrift "Matilde di Canossa" aus dem Jahr 1650. Wir führen von der Acetaia Lenardi unterschiedlichen Balsamico von jung bis 100 Jahre alt. Wir hoffen, Ihnen mit diesm kurzen Text vermitteln zu können, welcher Aufwand und welches handwerkliche Können erforderlich ist, um einen echten Balsamico herzustellen. Wir sind persönlich keine Freunde davon, Balsamico auf jedes Lebensmittel zu geben. Aber wir lieben gereiften Balsamico, den wir selten aber gezielt einsetzen. Persönlich empfehlen wir Ihnen ganz besonders die Produkte aus reinem Traubenmost. Schauen Sie einfach einmal in unseren Shop, dort finden Sie auch Verwendungstipps der einzelnen Sorten!

apero aktuell vom 17.01.12: Frisches Fleisch aus Freilandhaltung

Von der Metzgerei Falaschi aus San Miniato in der Toskana ist heute eingetroffen: Bistecca Fiorentina vom Chianina Rind, Koteletts vom Cinta Senese Schwein, Salsicce mit weißem Trüffel, Fegatelli vom Cinta Senese Schwein, Kalbsleber vom Chianina Rind und Kalbsfilet von toskanischen Rindern aus Freilandhaltung.

apero aktuell vom 12.01.12: Salsiccia, Pancetta, Lombino und Cappocollo aus den Bergen der Basilikata

Was macht die Qualität der Wurstwaren von Giovanni Ciliberti aus dem Bergdörfchen Cirigliano in der Basilikata so außergewöhnlich? Erstens wird ausschließlich Fleisch von ausgewachsenen Schweinen aus Freilandhaltung verwendet, die wiederum ausschließlich mit Naturfutter großgezogen wurden - also keine Massentierhaltung und kein Industriefutter. Zweitens enthalten die Wurstwaren von Giovanni Ciliberti null Zusatzstoffe - kein einziges "E", keine Laktose, keine Saccherose oder Fruktose, keine Konservierungsstoffe, keine Weichmacher, keine Farbstoffe, keine künstlichen Aromen und keine Geschmacksverstärker. Drittens sorgen die handwerkliche Herstellung, die traditionellen Rezepturen und die über Generationen weiter gegebene Erfahrung für den besonderen Geschmack. Die Produkte von Herrn Ciliberti aus Carigliano wurden unter anderem von "La Cucina Italiana" und "Slow Food" besonders empfohlen. Sie erhalten diese außergewöhnlich hochwertigen Spezialitäten aus der Basilikata in unserem Ladengeschäft in Saarbrücken St.Arnual sowie in unserem Web-Shop.

apero aktuell vom 10.01.2012: handwerklich - authentisch - hochwertig

Liebe Kundinnen und Kunden, auch im neuen Jahr 2012 werden wir unserer Philosophie treu bleiben. Das heißt für Sie: Im apero erhalten Sie italienische Spezialitäten aus handwerklicher, kleinbäuerlicher Herstellung. Es handelt es sich dabei um regionale Spezialitäten höchster Qualität, wie die Auszeichnungen unserer Produzenten in seriösen Publikationen wie Slow Food, Merum, Sapori d'Italia u.a. belegen. Unsere Produkte werden landschafts- und umweltschonend hergestellt. Die Tiere werden artgerecht und überwiegend im Freien gehalten. Unsere Salami sind frei von Laktose, Zucker, Farbstoffen und künstlichen Aromen. Sie erhalten bei uns Käse von frei weidenden Schafen, Ziegen und Kühen aus Rohmilch. Viele unserer Käsespezialitäten stammen von den Hochalmen der italienischen Gebirge und bilden so einen Beitrag zum Erhalt dieser besonderen aber bedrohten Kulturlandschaften. Marmeladen und Antipasti werden ausschleißlich aus erntefrischen Rohstoffen hergestellt, unser Olivenölsortiment ist und bleibt von einzigartiger Qualität (vgl. Olivenölführer wie Merum, Feinschmecker, Flos Olei u.a.) und unser Weinsortiment spiegelt die Vielfalt der italienischen Regionen in bester Qualität wider. Unsere Schokoladen und Süßigkeiten stammen von Kakaoplantagen, auf denen Wert auf Bildung, menschenwürdige Arbeitsbedingungen und angemessene Entlohnung der Arbeiter/innen gelegt wird. Auch wir legen Wert darauf, dass unsere mittlerweile über 150 Produzenten und deren Mitarbeiter/innen fair bezahlt werden. Wir würden uns freuen, wenn Sie uns auch im neuen Jahr begleiten, sich mit uns auf viele Neuheiten freuen und weiterhin mit Herz und Verstand genießen! Wir stehen nach wie vor für eine andere Welt der Lebensmittel, in der Geschmack, Qualität, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Fairness die wichtigsten Leitlinien sind. In diesem Sinne grüßt Sie das gesamte apero-Team Katja Sellnau, Andreas Schmal, Iris Votteler und Wanja Lengert und wünscht Ihnen ein gutes Jahr 2012!

Herzlich willkommen im apero!

 

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